jueves, 31 de marzo de 2011

Reflexiones sobre la sidra

La semana pasada asistí a una de las catas más interesantes a las que he asistido últimamente. Pero no fue de vinos curiosamente, sino de sidras. Me invitó un antiguo compañero de facultad, que actualmente está realizando, junto a otras personas, un estudio sobre cómo se comportan algunas de nuestras variedades autóctonas de manzana. Eso fue precisamente lo que hicimos, catar diferentes sidras monovarietales. Goikoetxea, Patzuloa, Txalaka, Moko…son algunos de los nombres de estas manzanas. De entre todas ellas destacó la Moko, para bien o para mal, una manzana con una nariz y una estructura que no dejaron a ninguno indiferente.

La experiencia fue sumamente enriquecedora y quedó bien claro el por qué para la elaboración de sidra se mezclan diferentes variedades de manzanas. A la finalización de este estudio, estará mucho más clara la proporción de manzanas de una u otra variedad a emplear dependiendo de qué tipo de sidra queramos elaborar. 

Este es uno de los más importantes pasos que se están dando para la mejora de nuestra sidra. Desde mi punto de vista, una sidra de calidad y con personalidad, no se comprende sin el empleo de variedades autóctonas y una elaboración natural. Para esto debemos conocer a fondo nuestros suelos y nuestras variedades de manzana, debemos ser estudiosos y observadores de nuestro entorno. El trabajo en bodega pienso que debe limitarse a “no estropear” lo que traemos de nuestros manzanos, empleando siempre levaduras indígenas, valiéndonos de los avances técnicos, el conocimiento y experiencia personal y el apoyo de los técnicos. 

Personalmente prefiero sidras con pequeños defectos pero plenas de complejidad aromática, intensidad de sabor y profundidad a otras “tecnológicas” sin defecto alguno, inexpresivas y carentes de toda personalidad.

Dos vinos para llorar

Si le preguntas a un ruso millonario cual de las botellas que ve en la foto quiere tomar, te dirá sin lugar a dudas “la de colorr orro, porr favorr”. Si no le enseñas la foto y le preguntas cual quiere tomar, te dirá “la más carra, porr favorr”. Pues da la casualidad que este Armand de Brignac cumple las dos condiciones. El único problema es que lo que encierra dentro esta botella no justifica de ninguna forma los más de doscientos euros que cuesta…champagne carente de personalidad, pesado, muy pesado, con un dosage tremendamente elevado que hace que sea complicado terminar la botella…un vino para llorar de rabia si has pagado lo que cuesta...

Una de las muchas cosas buenas de juntarte todos los meses con unas cuántas personas enamoradas del vino, es que puedes descorchar botellas que tienen precios elevados sin que tu bolsillo se resienta demasiado. A veces sale bien la cosa y otras veces no.

Abrimos en la misma cata, otra botella de precio elevado, un champagne de aproximadamente ciento sesenta euros. Alguna vez me han preguntado qué es para mí un gran vino. Tengo claro que un gran vino es aquel que te hace vibrar, que te transmite una energía especial, que te entra un escalofrío por la columna que te sube hacia el cuello y desemboca en la cabeza, que te pone la piel de gallina y que finalmente te hace llorar: así es Jacques Selosse 99.

Un día para disfrutar



















El concurso de cata por parejas de Vila Viniteca es uno de esos concursos, que todo aficionado o profesional del vino debería presentarse. Hora y media para catar a ciegas siete vinos y debatir con tu pareja el país de procedencia, la región, la Denominación de Origen o similar, la añada, variedad o variedades, elaborador o bodega y nombre del vino…casi nada. Hora y media para disfrutar, debatir y poner a prueba tu habilidad a la hora de descifrar toda esta serie de datos.


El único “pero” es que este año la calidad de los vinos ha sido decepcionante, carentes en su mayoría de tipicidad, lo que añade todavía más dificultad a un concurso que de por sí es sumamente complicado.

Dos ejemplos de ello:
- En el primer vino, tanto Iban Mate, mi pareja del concurso, como yo, no dudamos en asegurar que era un cava, eso sí, un buen cava, concretamente el “Visol” de Mestres. Una vez finalizada la cata, todas y cada una de las personas participantes con las que charlamos, dijeron sin lugar a dudas, voy a repetir y lo voy a poner con mayúsculas SIN LUGAR A DUDAS que era un cava. Pues bien, llegó la hora de descubrir las botellas y el primer vino se trataba de…Dom Perignon 2002, como todos sabéis un Champagne de unos 120 euros la botellita.
- Entre todos los participantes había varios elaboradores, algunos de ellos de incuestionable reputación. Y se dio la casualidad. Uno de los vinos del concurso lo había hecho uno de estos mediáticos elaboradores y…¡no supo reconocer su vino!

Conclusiones:
- El año que viene Iban y yo volveremos a presentarnos, puesto que es el concurso más divertido de todos. No hemos fallado ningún año hasta ahora. 
- A botella vista…todo el mundo es listo, pero cuando se tapan las botellas…
- ¡¡¡Cuidado con Dom Perignon 2002!!! Si queréis beber algo parecido, con algún buen cava de 15 euritos…

viernes, 25 de febrero de 2011

Club de vinos ESSENCIA

Bienvenidos al Club de vinos ESSENCIA

En Enero de 2008 comenzamos nuestra pequeña aventura vinicola en la calle Zabaleta del barrio de Gros, en Donostia-San Sebastián. Despues de más de tres años de andadura, plagados de intenso y satisfactorio trabajo entorno al mundo del vino, hemos decidido crear un nuevo proyecto, nuestro-vuestro CLUB DE VINOS ESSENCIA.

Ser miembro del club es GRATUITO y no supone ningún compromiso de compra (*).

Todos los meses del año, vais a recibir en vuestra casa una cuidada selección de entre 3 y 6 botellas en condiciones claramente ventajosas en cuanto a precio, cuya cuantía estará comprendida entre 60 y 100 euros aproximádamente. Junto a ellas recibirás también información detallada de cada uno de los vinos incluídos en la selección, para que puedas disfrutarlos al máximo. El mes de Diciembre contará con una selección especial aparte de la selección habitual de cada mes.

Junto al lote del mes, recibiréis también información de la selección del mes siguiente y tendréis de plazo hasta el dia 15 de cada mes para avisarnos si este próximo lote no fuese de vuestro agrado. En caso contrario supondremos que estáis interesados y recibiréis el vino en la dirección por vosotros indicada.

Pero, ¿Qué VENTAJAS tiene ser miembro del CLUB?


1-    Por ser miembro del club tendreis, ante todo, un trato preferencial en ESSENCIA ardodenda.
2-    Dispondréis de un descuento del 10% mostrando vuestro carnet de socio, tanto en las compras realizadas en la tienda como en las catas y diferentes actividades que supongan algún costo para los asistentes, incluídos los cursos de cata.
3-    Los miembros del club recibiréis información privilegiada: las mejores cosechas, los mejores vinos para guardar, eventos relacionados con el mundo del vino,calendario de nuestras actividades, facilidades para la visita a bodegas…etc

Para suscribirte, no tienes más que llamarnos por teléfono, pasarte por ESSENCIA Ardodenda o enviarnos un correo electrónico con los siguientes datos:

Nombre, apellidos, dirección, código postal, telefono, E-mail, DNI-NIF, horario de entrega  y número de Cuenta (20 dígitos)

(*) La suscripción implica la aceptación de una primera selección (la selección en curso)

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Club de vinos ESSENCIA
C/ Zabaleta 53 Bis
20002 Donostia-San Sebastián
T. 943 326 915
info@ardodenda.com

El mejor Pinot Noir de la Península Ibérica

Hombre, no los he probado todos, pero puedo aseguraros que de todos los que he catado, tan sólo hay uno con el que haya disfrutado tanto como para emocionarme. Lo curioso del caso es que no es tinto ni espumoso…¡es rosado! 

Se llama SALMÓNIDO, nació en 2007 a unos 1300 m. de altura, en la Sierra de la Contraviesa en la Alpujarra granadina. Fue un año complicado, lleno de obstáculos que hicieron que el padre de la criatura, Lorenzo Valenzuela, decidiera que de aquellas uvas de Pinot Noir no iba a salir ninguno de los excelentes tintos a que nos tiene acostumbrados en la bodega Barranco Oscuro. Decidió, me imagino que sometido a algún tipo de influjo divino, hacer un rosado. Lo metió en barrica y se olvidó de él durante año y medio, momento en que fue encerrado en botella otros 18 meses…Se trata además de un vino TOTALMENTE natural. Por desgracia, su disponibilidad es muy limitada y tan sólo se han elaborado 500 botellas de esta pequeña joya.
   
Pero ¡ojo!, hay que tener en cuenta que no es un rosado “de piscina”, de esos fáciles y afrutados, sino que es más un vino de meditación, de reflexión, un vino “de monasterio”. Me cuentan de hecho, que Dios ha solicitado ser amigo de Lorenzo en Facebook…casi nada!

CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA

















Duración
: 6 horas repartidas en dos sesiones de tres horas


Próxima convocatoria:

Días 12 y 19 de Marzo, ambos sábado, de 17 a 20 h.



Programa del curso:

                                       Primera Sesión  3 horas
- Introducción
Uva, composición, maduración y vendimia
Elaboración de tintos, blancos y rosados
Práctica de aromas de vinos blancos con “Le Nez du Vin”
Metodología de cata
Cata de vinos blancos

                                      Segunda Sesión  3 horas
Crianza de vinos tintos y diferencias entre roble francés y americano
Práctica de aromas de vinos tintos y de crianza con “Le Nez du Vin”
Cata de vinos tintos
Maridaje: armonía de platos y vinos
Práctica de maridaje de vinos y quesos


                                          PRECIO:  75 EUROS


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OINARRIZKO DASTAKETA IKASTAROA

Iraupena
: 6 ordu, hiru orduko bi saioetan



Hurrengo deialdia:

- Martxoaren  12 eta 19an, larunbatetan, 17tatik 20etara.


Ikastaroaren programa: 

                                       Lehenengo saioa
- Sarrera
- Mahatsa, konposizioa, heltze eta uzta

- Ardo beltza, txuria eta gorria egiteko moduak
- Ardo txurien usaimen praktika “Le nez du Vin"en bitartez
- Dastatze metodologia
- Ardo txurien dastaketa 

                                      Bigarren saioa
- Ardo beltzaren ontzea. Haritz frantziar eta amerikar arteko desberdintasunak
- Ardo beltzen usaimen praktika “Le nez du Vin"en bitartez
- Ardo beltzen dastaketa
- Janari eta ardoaren arteko harmonia. “Maridajea”
- Ardoa eta gazten arteko uztarketa



                                          PREZIOA: 75 EURO 
                                             
Contacto/kontaktua:
Dani Corman
C/ Zabaleta 53 Bis
20002 Donostia-San Sebastián
T. 943 326 915 - 667 982 506
                                            

jueves, 17 de febrero de 2011

Todos los caminos llevan a…

Cuando nacemos bebemos leche. Según vamos dejando la teta materna empezamos con los zumos de frutas y el agua. Más tarde empezamos a fijarnos que nuestros aitas beben vino en las comidas, aunque el olor nos desagrada generalmente y además “el vino lo beben los mayores”. Entramos
en la pubertad y los refrescos y batidos son los más habituales. Según avanza esta, empezamos a tener nuestros primeros flirteos con bebidas de contenido alcohólico. Probamos la cerveza, que generalmente no nos gusta de primeras. Esta época suele ser la del primer contacto satisfactorio con el vino…en forma de kalimotxo, claro. Sus efectos se convierten en fuente de diversión y
atrevimientos…

Llegan los licores de frutas, solos o en combinación con refrescos y zumos de frutas. Nuestro segundo contacto con el vino, a excepción de alguna celebración familiar, suele ser en las “cenas de clase”. Una excusa perfecta para beber, generalmente sidra y vino durante la cena, hacer tonterías posteriormente de juerga e intentar ligarse a la chica de clase que nos gusta.

Avanzan los años y mientras las salidas nocturnas se convierten en rutina, la cerveza ya ha sido aceptada como uno de nuestros principales “sustentos”. De repente, descubres poco a poco el placer de la gastronomía y claro, esto implica la presencia de vino en la mesa. Lo más normal es que nuestros comienzos en el mundo del vino los hagamos con vinos de Rioja clásicos, suaves, ligeros…Poco a poco empiezas a opinar sobre distintas marcas (las de siempre): “El Marqués de … me gusta más que el Conde de…, pero el mejor es el Señorío de…”

Y de repente empiezas a probar vinos de otras zonas, Ribera del Duero, Navarra, Castilla, Jumilla…muy diferentes a los caldos riojanos y empiezas a disfrutar con más potencia y carga frutal en boca. Cuanto más potencia y concentración tiene más te gustan los vinos en esta época.
Es el momento en el que empezamos a interesarnos por los vinos de otros países: Australia, Sudáfrica, Chile, Nueva Zelanda, Francia…y de repente nos damos cuenta que en Francia no sólo hay Burdeos…y empezamos a probar. Generalmente nuestros primeros pasos con los vinos franceses son decepcionantes. Más ligeros de lo que nosotros queremos, sin ese volumen que tanto nos gusta…Oímos el nombre de Borgoña con su Pinot Noir y probamos…¡más decepcionante aún! Casi sin color…¡si parece casi agua!

Empezamos a saber algo más de vinos, sabemos de regiones, de variedades de uva…nos empieza a picar el gusanillo y comenzamos a leer algún libro, a consultar sobre vinos en internet…acudimos a alguna cata y nos empiezan a hablar de equilibrio en el vino, de elegancia, de profundidad. Poco a poco vamos dejando a un lado la concentración extrema en los vinos y vamos buscando otros aromas más sutiles y sabores suaves y aterciopelados en boca…

Conocemos a alguien cuya pasión son los vinos de una pequeña región francesa y empiezas a probar, a leer acerca de la región, de sus diferentes matices dependiendo del pueblo donde se elabore, o de qué viñedo procede e incluso descubrimos que de un mismo viñedo lo comparten varios viticultores y cada uno hace un vino diferente…y sin darte cuenta, te has enamorado de Borgoña y aquí ya sí que no hay divorcio, cada día, cada botella, cada lectura descubres cosas que despiertan algo especial, es imposible aburrirse…Borgoña para toda la vida.

Tengo un gran amigo que un día me dijo: “Dani, da igual por dónde empieces, da igual el camino que recorras porque…todos los caminos llegan a Borgoña”